Tecnología de procesamiento del aceite de oliva.

Tecnología de procesamiento del aceite de oliva.

El aceite de oliva es el aceite extraído del fruto fresco del aceite de oliva por métodos mecánicos. Generalmente, el aceite es prensado en frío{{0}}. El aceite de oliva virgen extra (prensado en frío-por presión hidráulica) es el más conocido, el de mejor calidad, sin refinar y el más caro. Cuantas más veces se utilice la prensa de tornillo, peor será la calidad. El aceite y el aceite lixiviado de la torta de aceite deben refinarse antes de que puedan comerse. El aceite de oliva virgen tiene un aroma único y todavía es líquido a 0 grados, por lo que puede usarse como aceite frío y aceite para cocinar.

The absorption rate of olive oil is 93.4 percent . It has various health care effects on the human body, especially in reducing cardiovascular disease and promoting the development of children's bones and nervous system.Therefore, olive oil has the reputation of the queen of vegetable oils. In addition, olive oil has a wide range of uses in medicine, beauty, washing, food and other industries.

2.1 Flujo del proceso y características técnicas del procesamiento del aceite de oliva

 El proceso de producción y el equipamiento del aceite de oliva son relativamente sencillos.El método tradicional es poner primero la aceituna madura y limpia en un molino de piedra para triturarla, luego envasarla en una bolsa especial de paja limpia, ponerla en la prensa de aceite para exprimir el aceite, filtrar, reposar y embotellar, que es decir, puede convertirse en aceite refinado. El proceso moderno de producción de aceite utiliza una centrífuga de alta-velocidad para separar rápidamente el aceite del aceite, lo que mejora efectivamente el rendimiento y la calidad del aceite.

2.2 Proceso de producción de petróleo moderno

Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.

1. )  Fresh fruit collection  

Debido a las diferentes variedades, el mejor mes de recolección es de noviembre a febrero del año siguiente, y se debe evitar el contacto directo entre la fruta y el suelo al recolectar la fruta. La fruta verde tiene un bajo contenido de aceite pero un alto contenido de compuestos polifenólicos, y la fruta negra tiene un alto contenido de aceite pero un bajo contenido de antioxidantes. Por lo tanto, para garantizar la calidad del aceite y el rendimiento del aceite, la proporción óptima de fruta verde a fruta negra es 75:25. La producción estándar real controla su proporción de aproximadamente 50:50.

2. )  Transportation and storage  

Las frutas frescas recolectadas deben colocarse en canastas pequeñas, y las canastas deben apilarse, transportarse a la planta de procesamiento y colocarse planas en una sala de almacenamiento ventilada para evitar la sobrepresión, el sobrecalentamiento y las magulladuras de la fruta fresca, de lo contrario, es fácil de oxidar y fermentar. Sin embargo, en el transporte real, se utilizan sacos de cáñamo para apilar la fruta, por lo que el tiempo de apilamiento no excede de 1 a 2 días.

3. )   Removal of branches and leaves, cleaning  

Usando cinta transportadora y selección de aire, las ramas y hojas son separadas de la fruta por el ventilador. Se requiere que no haya hojas en el fruto, porque las hojas contienen más clorofila, y en el proceso de trituración y fusión, la clorofila se oxida fácilmente debido a la alta temperatura y afecta la calidad del aceite.

4. )  Cleaning

El propósito es eliminar el polvo y una pequeña cantidad de hojas. La limpieza requiere una cierta cantidad de agua, lo que producirá aguas residuales. Para reducir la cantidad de agua residual, se puede utilizar agua circulante para la limpieza.

5. )  Crushing

El tamaño del orificio del tamiz y la velocidad de batido son los puntos clave de la trituradora de martillos. El diámetro óptimo del orificio del tamiz es de 6 millones y la mejor velocidad de martilleo es de 25003000r/min. La calidad de su aceite tuvo mejores resultados.

6. )  Pressing

La pulpa de aceituna triturada se envuelve en tela filtrante y se introduce en una prensa hidráulica para su prensado en frío. Por un lado, la presión hidráulica no generará altas temperaturas que dañen la estructura interna de la aceituna y, por otro lado, favorece la formación de gotas de aceite. Se puede obtener una mezcla de agua-aceite sin re-filtración.

7. )   Centrifugal decantation

En la actualidad, la mayoría utiliza centrifugación de tres-fases y algunas adoptan centrifugación de dos-fases. La centrifugación de tres-fases necesita agregar del 40 al 50 por ciento de agua, de la cual el orujo representa aproximadamente el 45 por ciento, la tasa de aceite residual es del 4 al 6 por ciento y el rendimiento del aceite es de aproximadamente el 25 por ciento. Alrededor del 75 por ciento, su contenido de agua es del 60 al 65 por ciento, y el rendimiento de aceite es del 25 por ciento. La velocidad de la centrífuga es de 3000 r/min.

8. )   Storage

El aceite centrifugado se almacena en un gran tanque de almacenamiento de acero inoxidable para evitar la luz y el calor, y se puede llenar con nitrógeno para protegerlo si es necesario.

9. )   Bottling

El aceite en el tanque de almacenamiento libera regularmente una pequeña cantidad de agua y pies de aceite. Si aún no está claro, se puede mezclar con tierra de diatomeas y filtrar a través de la placa y el marco, y luego dividirlo en botellas pequeñas.