Proceso de prensado de sésamo
El aceite de sésamo prensado a máquina se divide en método de prensado de agua y método de prensado de aceite de tornillo (este último se adopta en nuestro país). El método de prensa hidráulica se produce a alta temperatura. Debido a la alta temperatura, durante el proceso de extracción del aceite de sésamo de las semillas de sésamo, el sésamo se destruye y se pierde en gran medida debido a la influencia de la alta temperatura, lo que reduce el efecto antioxidante natural del aceite de sésamo. Por lo tanto, el aceite de sésamo prensado a máquina es nutritivo. Valor relativamente bajo. La vida útil y la vida útil son más cortas que las del aceite de sésamo molido pequeño. Las sustancias saponificadas contenidas en las semillas de sésamo se extraen junto con el aceite de sésamo y se disuelven en el aceite de sésamo durante el proceso de extracción del aceite de sésamo, por lo que el aceite de sésamo prensado a máquina genera más espuma.
1. Flujo del proceso
Material selection-stir frying>screening→rinsing>ablandamiento-laminado→cocción al vapor→prensado-refinado→embotellado.
2. Puntos de operación
(1) El método de selección de material, freír, tamizar y enjuagar es el mismo que el del aceite de sésamo de molienda pequeña.
(2) Reblandecimiento:el sésamo se ablanda ajustando la humedad y la temperatura, de modo que tenga la plasticidad adecuada, lo cual es conveniente para rodar en rodajas finas cuando se enrolla. Después de que el sésamo se ablanda, la temperatura general es de 47 a 50 grados y el contenido de humedad es de aproximadamente el 7 por ciento.
(3) Laminación:Use una máquina laminadora de rodillos para presionar la forma granular en un tocho delgado en forma de lámina. El rodillo tiene dos funciones principales: una es destruir el tejido celular, para que el aceite se pueda extraer fácilmente de las células; el otro es aumentar el área de la superficie después de que el aceite granular se enrolla en rodajas finas. Se aumenta el área de salida de aceite y se acorta considerablemente el tiempo que tarda la grasa en salir del espacio en blanco.
(4) Cocer al vapor y freír:el proceso de cambiar la palanquilla laminada de palanquilla cruda a palanquilla cocida después de agregar agua, calentar, secar, etc. Su función: la aglomeración, la semilla oleaginosa es a través del laminado en placa, y el grado de destrucción celular alcanza el 68 por ciento {{ 1}} por ciento, pero el componente de aceite o la gota de aceite dispersada no pueden aglomerarse. Al cocinar al vapor y freír, primero se humedece con agua, y la proteína absorbe agua y se hincha, rompiendo la pared celular desde el interior de la célula, destruyendo así por completo la célula de la semilla oleaginosa. El segundo es ajustar la estructura de la palanquilla. La estructura en blanco se refiere a sus dos aspectos de plasticidad y elasticidad. Por un lado, la palanquilla debe tener suficiente elasticidad para soportar la presión; por otro lado, debe tener un cierto grado de plasticidad, para que pueda combinarse en tortas después de ser prensado. Aumentar la humedad y aumentar la temperatura puede hacer que el blanco sea suave y fácil de moldear; la humedad es baja, la desnaturalización de la proteína es grande, el espacio en blanco es relativamente duro y no es fácil formar una torta. El ajuste de varios parámetros del proceso durante la cocción al vapor y la fritura puede obtener la suavidad y dureza requeridas del material prensado. El tercero es mejorar la calidad del aceite. La temperatura para cocinar al vapor y freír es de aproximadamente 130 grados, y el contenido de agua antes del prensado es del 1 al 1,5 por ciento.
(5) Prensado:La base de sésamo al vapor y frita se agrega a una prensa de aceite de tornillo, y el grosor de la torta de sésamo es de 1,5 a 2 cm.
(6) Refinación:el aceite de la almazara se precipita, filtra, desgoma, deshidrata, etc. para obtener aceite de sésamo comestible.
(7) Embotellado:Envasar el aceite de sésamo al peso.
