Aplicación de aceite de coco virgen en productos horneados
Aplicación de aceite de coco virgen en productos horneados
El aceite de coco se compone principalmente de ácidos grasos de cadena media como los ácidos láurico, cáprico y caprílico, que tienen propiedades funcionales como fácil digestión y absorción, propiedades antibacterianas y antioxidantes. Se ha informado que el aceite de coco tiene un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea y puede ser un tratamiento para el raquitismo en niños y la osteoporosis en adultos. Según el método de preparación y las materias primas, el aceite de coco se clasifica en aceite de coco crudo (aceite de coco), aceite de coco refinado y aceite de coco virgen (VCO). El aceite crudo de coco se refiere al aceite de coco que está hecho de pulpa de coco y no es directamente comestible a través del proceso de prensado o lixiviación, y también se conoce como aceite de coco. El aceite crudo de coco no es directamente comestible y se usa principalmente en la industria debido a su alta acidez, mal sabor y defectos de olor. El aceite de coco refinado se refiere al aceite de coco producido a partir de aceite de coco crudo a través de procesos de refinación como desgomado, desacidificación, decoloración y desodorización. El aceite de coco refinado mejora la acidez, el sabor y el olor del aceite de coco, mientras que al mismo tiempo pierde una gran cantidad de sus ricos nutrientes, especialmente los componentes traza, por lo que se utiliza principalmente en aplicaciones industriales y cosméticas. El aceite de coco virgen es un aceite directamente comestible hecho de pulpa de coco fresca y madura por medios mecánicos o naturales, con o sin calentamiento, sin refinación química, decoloración o desodorización, y tiene las ventajas de buen sabor, sabor a coco puro, sin sabor desagradable. y rico en nutrientes, y se puede utilizar para cocinar y hornear alimentos.
El aceite de coco tiene una larga historia de uso en la preparación de alimentos y se usa ampliamente en horneado, procesamiento de alimentos, alimentos para bebés, productos farmacéuticos y otras aplicaciones.
La manteca vegetal es una grasa común utilizada en la repostería para mejorar la textura crujiente de los productos horneados. Actualmente, la manteca se elabora a menudo a partir de aceites vegetales como el aceite de soja y el aceite de semilla de algodón, así como grasas animales como manteca de cerdo y sebo, a través de un proceso de hidrogenación. El aceite de coco hidrogenado es un producto de la hidrogenación de los tricomas de coco, que mantiene el sabor especial del aceite de coco al mismo tiempo que aumenta el punto de fusión y amplía el rango de aplicaciones del aceite de coco en la industria alimentaria.
Al hidrogenar el aceite de coco refinado, se mantienen las propiedades físicas del aceite y se aumenta el punto de fusión, lo que amplía la gama de aplicaciones del aceite de coco en la industria alimentaria, donde se puede utilizar en chocolate y productos de chocolate, bebidas frías y hielo. serie de crema, serie de confitería, etc.
El aceite de coco virgen ha reemplazado parcialmente a algunos aceites para hornear comunes, pero los alimentos horneados solo con aceite de coco virgen tienen una apariencia, textura, sabor y aceptación del consumidor ligeramente más bajos que los alimentos horneados con otros aceites para hornear (p. ej., mantequilla). Mezclar aceite de coco con otras sustancias puede evitar eficazmente las deficiencias del aceite de coco en sí, reflejar el valor nutricional del aceite de coco y mejorar así la calidad de los alimentos horneados con aceite de coco. Actualmente, el aceite de coco se utiliza en aplicaciones de horneado en forma de aceite de coco virgen mezclado con otras sustancias como cera de abeja, mantequilla, aceite de palma y aceite de alcaravea.
Los productos horneados a menudo se sirven con aceites como la crema. El aceite de coco virgen se puede usar no solo para hornear alimentos directamente, sino también para hacer crema. El aceite de coco se usa en mezclas eutécticas con otros aceites como el aceite de palma para mejorar el sabor de la margarina para las comidas.
En el consumo de productos horneados como pan y pasteles, a menudo se unta mantequilla sobre la superficie del pan y los pasteles para mejorar su textura. El uso de aceite de coco como sustituto de aceites como la mantequilla permite aprovechar al máximo el valor nutricional del aceite de coco virgen y proporciona a los productos horneados el aroma característico del aceite de coco. La leche desnatada se desnata y se añade al aceite de coco para crear una leche desnatada que es estructuralmente estable, ligera y sabrosa y que hace un aceite blanco de mezcla de café de buena calidad.
El aceite de coco se enfría hasta que la fracción de aceite se cristaliza en semisólidos y luego se separa. La fracción sólida, la estearina de coco, se puede utilizar como una importante grasa de confitería, que es quebradiza y se rompe muy fácilmente y puede ser un sustituto de la manteca de cacao.
