Aceite de coco
El aceite de coco se elabora presionando la carne de coco fresca o la carne de coco seca llamada copra. El aceite de coco virgen usa carne fresca, mientras que el aceite de coco refinado generalmente usa copra.
Virgen o Virgen Extra: Si utiliza un método “seco”, la pulpa fresca de coco de los cocos maduros se seca rápidamente con una pequeña cantidad de calor y luego se presiona con una máquina para eliminar el aceite. Si utiliza un método "húmedo", una máquina presiona la carne de coco fresca para producir leche y aceite. La leche se separa del aceite mediante fermentación, enzimas o centrifugadoras. El aceite resultante tiene un punto de humo de aproximadamente 350 grados Fahrenheit (F), que se puede usar para saltear rápidamente.ecocinar u hornear, pero no es apropiado para temperaturas muy altas, como freír.
Expulsor presionado—Una máquina presiona el aceite de la pulpa del coco, a menudo con el uso de vapor o calor.
Prensado en frío—El aceite se prensa sin el uso deel tostador. La temperatura permanece por debajo de 120 grados F; se cree que esto ayuda a retener más nutrientes.
Refinado: La copra se prensa a máquina para liberar el aceite. Luego, el aceite se cuece al vapor o se calienta para desodorizar el aceite y se "blanquea" filtrándolo a través de arcillas para eliminar las impurezas y las bacterias restantes. A veces, se pueden usar solventes químicos como el hexano para extraer aceite de la copra. El aceite resultante tiene un punto de humo más alto a aproximadamente 400-450 grados F, y no tiene sabor ni olor.
Parcialmente hidrogenado: La pequeña cantidad de grasas insaturadas en el aceite de coco se hidrogena o se hidrogena parcialmente para extender la vida útil y ayudar a mantener su textura sólida en temperaturas cálidas. Este proceso createsgrasas trans, wque debe evitarse.
Guarde el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado o en el refrigerador. La vida útil variará, dependiendo del tipo de procesamiento y cómo se almacena. El aceite de coco refinado generalmente dura unos meses, mientras que el aceite de coco virgen puede durar de 2 a 3 años si se almacena adecuadamente lejos del calor y la luz. Los signos de deterioro incluyen moho, un tinte amarillo u olores o sabores "desagradables"
