¿Qué es mejor, prensado en caliente o prensado en frío?

El prensado en caliente y el prensado en frío son procesos para prensar aceite comestible. La mayoría de los aceites vegetales que consumimos en nuestra vida diaria son aceites prensados ​​en caliente, es decir, antes de prensar el aceite, primero se limpia y tritura el aceite, y luego se calienta a alta temperatura para realizar una serie de cambios en el interior del aceite: destruir las células oleosas, provocar la desnaturalización de las proteínas, reducir la viscosidad del aceite, etc., para que sea adecuado para prensar aceite y mejorar el rendimiento del aceite.

1. Proceso de prensado en caliente: colza - limpieza ~ ablandamiento - laminado de embriones ~ cocción al vapor y fritura - prensado

Instrucciones de funcionamiento: La colza se tamiza con una malla de 30/pulgada para que la colza contenga menos del 0,5% de impurezas y luego se ablanda. Después de ablandarse, la colza contiene aproximadamente un 9% de humedad y luego se enrollan los embriones y se cuecen al vapor y se fríen. Cocer al vapor y freír hace que la temperatura del aceite alcance los 110-120 grados y su contenido de humedad sea de aproximadamente el 1-1,5%, luego puede ingresar a la prensa de aceite para prensar. Si se usa un wok cilíndrico, la colza se puede colocar directamente en el wok cilíndrico después de limpiar y eliminar las impurezas, o se puede colocar en el wok plano después de enrollarla. Sin embargo, se agrega un 2-3% de agua al freír las semillas. Cuando las semillas se fríen a 110-120 grados, se pueden sacar del wok para prensarlas. Los siguientes métodos se pueden utilizar para juzgar si la colza está bien frita durante el prensado en caliente. Frote la colza con dos tablas de madera. Si la cáscara y la semilla están separadas y la semilla es de color amarillo oscuro, es adecuada. Si la semilla es polvorienta, es demasiado seca. Si la cáscara y la semilla no están separadas, es demasiado húmeda.

Ventajas del proceso de prensado en caliente

El prensado en caliente consiste en freír y tostar las semillas de los cultivos oleaginosos y luego exprimirlas. Tiene una fragancia especial, un color más oscuro y un mayor rendimiento. Hay menos residuos en el producto y es fácil de conservar. Las semillas prensadas en frío no se fríen ni tuestan, por lo que el olor es pobre, pero el color es bueno. No hay residuos de disolventes en ambos métodos de prensado.

Prensado en caliente: proceso de producción de aceite mediante cocción al vapor y fritura en caliente, prensado de la piel. Primero, las materias primas deben freírse en una sartén y luego el aceite se prensa en una prensa de aceite. Las ventajas de este proceso son un alto rendimiento de aceite y un bajo nivel de aceite residual.

Desventajas del proceso de prensado en caliente

Sin embargo, el aceite crudo extraído del aceite después del tratamiento a alta temperatura tiene un color más oscuro y un mayor índice de acidez, por lo que es necesario refinarlo antes de poder consumirlo. Al mismo tiempo, el prensado del aceite a alta temperatura provoca una gran pérdida de sustancias bioactivas (vitamina E, esteroles, carotenoides, etc.) en el aceite durante el proceso de prensado, lo que da como resultado un desperdicio de recursos.

En los últimos años, con la mejora continua del nivel de vida de las personas, la gente está favoreciendo cada vez más el aceite prensado en frío como aceite comestible. El aceite prensado en frío se envía a la prensa de aceite para prensarlo sin calentarlo ni someterlo a bajas temperaturas antes de prensarlo. El aceite exprimido tiene una temperatura y un valor de acidez más bajos y, por lo general, no necesita refinarse. Después de la precipitación y la filtración, se obtiene el aceite terminado.

2. Proceso de prensado en frío:

La colza también se puede prensar en frío. Durante el prensado en frío, la colza se limpia y se eliminan las impurezas. Se puede agregar un 1-2% de agua para ablandar la colza. Después de ablandarla, se puede enrollar en embriones. También se puede prensar en la prensa de aceite sin enrollar embriones (pero presionar después de enrollar embriones puede mejorar el rendimiento de la prensa de aceite). El contenido de humedad de la colza durante el prensado en frío afectará directamente la eficiencia de extracción de aceite, por lo que es muy importante juzgar la sequedad y la humedad del aceite. Generalmente, el contenido de humedad de la colza se controla al 5-8% antes del prensado. El método tradicional para juzgar el contenido de humedad de la colza es exprimir la colza con las uñas. Si hay un sonido y se divide en dos pedazos, el contenido de humedad es apropiado. Si está en polvo, tiene muy poca humedad y está demasiado seca. Si es plana, tiene demasiada humedad y está demasiado húmeda. Problemas que pueden ocurrir durante la prensa de aceite: El contenido de aceite en la colza ha alcanzado aproximadamente el 33-40%. En general, no se producen fenómenos anormales al realizar el prensado en caliente de acuerdo con las instrucciones. Si el prensado en frío se debe a un funcionamiento inadecuado o a un contenido de humedad inadecuado del aceite, la temperatura del cuerpo de la prensa de aceite no es la adecuada, habrá fugas de escoria, retorno de aceite o problemas de alimentación. En este momento, puede consultar el prensado en frío de los granos de maní para su tratamiento.

1. Flujo del proceso: colza → tamizado → adición de agua tibia → agitación mecánica → conservación del calor y humectación → elaboración de tortas → prensado → producto terminado

1) Cribado: elimine impurezas como fragmentos para garantizar que no haya dureza al pellizcar con la mano.

2) Agregue agua tibia: agregue agua tibia a 50 grados entre un 3 y un 4 %.

3) Agitación: el agitador gira 480 a 500 veces por minuto. Agite durante 10 a 15 minutos y la temperatura aumenta a 54 a 58 grados.

4) Conservación del calor y humectación: Existen dos métodos. Uno es utilizar tubos de calentamiento a vapor para mantener caliente todo el taller; el otro es mantener caliente la prensa. Es decir, la prensa se sella con tablas de madera para evitar que la temperatura de la torta se escape y mantener la temperatura requerida. La práctica ha demostrado que la temperatura ambiente se mantiene a unos 30 grados, y el método de aislamiento de la prensa de aceite puede aumentar el rendimiento del aceite. Manténgase caliente durante 30 minutos, la temperatura es de 56-58 grados y la humedad es del 13,5-13,8%.

5) Elaboración de tortas y prensado: cada torta pesa aproximadamente 2 kg y el contenido de humedad es de aproximadamente 13,8 %. Si desea ver el funcionamiento in situ del proceso de prensado, puede acudir a Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., donde los técnicos pueden probar el proceso de prensado de aceite in situ.

Ventajas del proceso de prensado en frío

El prensado en frío es un proceso para producir aceite. Generalmente, el prensado en frío se lleva a cabo en un ambiente por debajo de los 60 grados y los nutrientes se conservan intactos. Dado que el rendimiento de aceite del prensado en frío es solo la mitad del del prensado en caliente, el precio de la mayoría de los aceites prensados ​​en frío es aproximadamente un 50% más alto que el de los aceites prensados ​​en caliente. Debido a que el aceite prensado en frío no se daña, generalmente no es necesario agregarle aditivos, por lo que se puede almacenar durante mucho tiempo. El valor de mercado es relativamente alto.

El aceite prensado en frío tiene características naturales puras y evita los efectos adversos del prensado tradicional de aceite a alta temperatura. El aceite terminado prensado en frío conserva el sabor y el color naturales del aceite y conserva por completo las sustancias fisiológicamente activas del aceite (la vitamina E tiene una función antienvejecimiento, los esteroles tienen efectos de fortalecimiento de la piel y mejoran el metabolismo humano). El aceite prensado en frío es original y es una opción para una vida saludable. Sin embargo, la mayoría de los aceites no son adecuados para el prensado en frío. Tomando como ejemplos la soja, la colza con alto contenido de ácido erúcico, la semilla de algodón, los cacahuetes y el sésamo, el olor a frijol contenido en el aceite de soja, el sabor picante del aceite de colza con alto contenido de ácido erúcico, la toxina gosipol del aceite de semilla de algodón y la aflatoxina del aceite estropeado deben refinarse para eliminarse. La fragancia del aceite de sésamo y el aceite de cacahuete fragante deben obtenerse mediante prensado en caliente. Las materias primas del aceite prensado en frío deben seleccionarse con cuidado, de lo contrario, la calidad del aceite prensado en frío se verá seriamente afectada por la diferente madurez de las materias primas y las sustancias nocivas contenidas en las materias primas (como la aflatoxina en el aceite mohoso y la toxina gosipol en la semilla de algodón). En términos generales, el prensado en frío tiene un punto de humo bajo y un contenido de agua inestable, lo que no es propicio para el almacenamiento a largo plazo.

Desventajas del proceso de prensado en frío

El prensado en frío generalmente requiere trituración antes de que se pueda aumentar la producción de aceite, y a veces es necesario prensarlo dos o tres veces. El prensado en caliente se usa generalmente para el preprensado de máquinas grandes, es decir, el primer prensado de aceite, pero algunos fabricantes han mejorado el modelo y lo han usado directamente para el prensado de aceite sin otro equipo. Por ejemplo, Dongying Machinery utiliza un tornillo de prensado de tres etapas y tres barras de prensado. Básicamente, el embrión del material puede tener un buen rendimiento de aceite en una sola pasada. El prensado en frío es una máquina que puede prensar aceite sin freírlo en un wok. El color del aceite prensado en frío es bueno y relativamente ligero, pero el olor del aceite no es fragante y no se enoja. La clave es que el aceite prensado en frío no hará espuma ni se estancará al freír.

¿Qué es mejor, el prensado en caliente o el prensado en frío?

El prensado en caliente significa que el aceite se fríe en un wok antes de prensarlo. El aceite cocido tiene un sabor puro y fragante, especialmente el de sésamo y maní, que son ricos en aceite. La desventaja es que cuando no se procesa, forma espuma y enloda la olla cuando se fríe, pero este problema se puede resolver con un simple tratamiento con un filtro de aceite centrífugo.

El aceite prensado en frío se utiliza generalmente para el prensado de aceites finos de alta gama para el mercado debido a su pequeña producción y baja eficiencia de producción, como el aceite de linaza, el aceite de nuez y otros aceites finos, que no necesitan destruir los componentes nutricionales del aceite. El proceso de prensado en frío es adecuado para aceites comestibles producidos en masa para uso civil. Aunque la calidad del aceite no es tan buena como el aceite prensado en frío, este problema se puede resolver filtrando y eliminando las impurezas. Por lo tanto, los usuarios deben elegir diferentes procesos según sus propios grupos de consumidores.