¿Por qué necesito vaporizar el embrión antes de prensar el aceite? Fabricantes de máquinas de prensa de aceite para que usted responda

Embrión al vapor y salteado

El proceso de transformar un embrión crudo en embrión cocido mediante humectación, cocción al vapor, fritura, etc., se denomina cocción al vapor y fritura (o atemperado). Cocer al vapor y sofreír es un proceso muy importante en la producción de extracción de aceite.

1. Finalidad y tipo de cocción al vapor.

El propósito de la cocción al vapor es cambiar la microecología, la composición química y el estado físico del embrión mediante la acción de la temperatura y el agua, a fin de aumentar la tasa de extracción del aceite y mejorar la calidad del aceite y la torta. Cocer al vapor y sofreír puede romper completamente el embrión de las células oleosas, desnaturalizar la proteína, reducir el aceite, la viscosidad del aceite y la tensión superficial, ajustar la elasticidad y plasticidad del embrión y pasivar las enzimas.

Los tipos de salteado al vapor se pueden dividir en salteado al vapor seco y salteado al vapor húmedo.

2. Cocer al vapor en seco y sofreír solo calentar y secar la semilla o la semilla oleaginosa, no mojarla. Este método de cocción al vapor solo se utiliza para cocinar aceite al vapor, como freír semillas de sésamo cuando se hace aceite de sésamo molido pequeño, freír semillas de maní cuando se hace aceite de flores con aroma a Luzhou y freír semillas de cacao cuando se extrae aceite del cacao. semillas.3. Cocer al vapor húmedo significa que al comienzo de la cocción al vapor, se agrega agua o se rocía vapor directo en el embrión crudo para lograr el agua de vaporización inicial, y luego el embrión húmedo se cuece al vapor y se fríe, de modo que la humedad, la temperatura y la estructura de el cocido

Cuando el embrión está mojado, una gran cantidad de moléculas de agua se adsorben en los grupos polares de moléculas de proteínas para formar una película de hidratación, lo que hace que el óvulo se expanda, y este cambio hace que el aceite disperso promueva la ruptura de la célula intacta. La alta temperatura del embrión salteado hace que la proteína y la proteína desnaturalizada se condensen en estado sólido, por lo que su plasticidad disminuye y aumenta la elasticidad. Después de que se rompe la estructura de la proteína, sus moléculas cambian de una forma de disposición regular a una forma de disposición flexible e irregular, de modo que se libera el grupo hidrófobo dentro de la molécula original y el aceite unido con el grupo hidrófobo también queda expuesto a la superficie. La desnaturalización de las proteínas es muy beneficiosa para mejorar el rendimiento del aceite. Durante el proceso de cocción al vapor y salteado, las proteínas también se pueden combinar con grasas, fosfolípidos, gosipol y azúcares, etc. Cuando la temperatura de cocción al vapor y salteado es alta (130 °C), se produce una fuerte reacción de unión entre las proteínas, las grasas y otros lípidos. una de las razones por las que el aceite residual en la torta prensada no se puede reducir a un nivel muy bajo.

La mayoría de las enzimas en los embriones crudos se desactivan y pasivan bajo la acción de altas temperaturas en el proceso de cocción al vapor y fritura, lo que proporciona condiciones favorables para el almacenamiento seguro del aceite y la torta.

3. Cambios de grasa

Cuando el embrión está mojado, debido a la acción del agua, el embrión se expande y las partículas del embrión interactúan entre sí, de modo que el aceite se extruye del protoplasma oleoso del embrión y permanece en la superficie de las partículas del embrión a través de la cohesión molecular. . Durante la cocción al vapor y la fritura, debido al aumento de temperatura, el movimiento térmico de las moléculas de aceite aumenta y la cohesión entre las moléculas se debilita, lo que conduce a una disminución de la viscosidad y la tensión superficial del aceite en el embrión crudo, creando condiciones para que el aceite elimine la fuerza de adsorción de los grupos hidrofóbicos de las proteínas y supere la resistencia al flujo. Después de la cocción al vapor, el aceite contenido en el embrión se dispersa en grandes gotas de aceite en las superficies internas y externas del embrión, lo que facilita la extracción del aceite de la prensa. Cuando la grasa tiene forma de película en la amplia superficie del material, el contacto con el oxígeno del aire puede provocar oxidación, lo que provoca un aumento del índice de peróxido y del índice de acidez de la grasa.