Análisis cuantitativo de pigmentos en el proceso de refinación de aceites y grasas vegetales comestibles

Análisis cuantitativo de pigmentos en el proceso de refinación de aceites y grasas vegetales comestibles

Los aceites y grasas vegetales se pueden extraer de las semillas oleaginosas mediante lixiviación o prensado, y los aceites crudos vegetales son ricos en pigmentos naturales, especialmente los pigmentos liposolubles como la clorofila, la luteína, la zeaxantina y el -caroteno son los más comunes. Entre ellos, la luteína y la zeaxantina son tautómeros, que pueden eliminar los radicales libres, tienen fuertes propiedades antioxidantes, reducen el riesgo de enfermedades crónicas y cáncer, previenen y tratan la diabetes, reducen el daño de la luz azul en la visión y previenen y ralentizan las enfermedades relacionadas con la edad. degeneración macular, etc. -El caroteno es el precursor de la vitamina A, que es la principal fuente de vitamina A. Tiene fuertes efectos antioxidantes y puede aumentar la función inmunológica del cuerpo humano. Tiene un fuerte efecto antioxidante y puede aumentar la función inmunológica del cuerpo humano y tiene un buen efecto anticancerígeno. Sin embargo, un color demasiado oscuro afectará la calidad de la apariencia de las grasas y los aceites, y es difícil cumplir con los hábitos del consumidor, y la mayoría de los pigmentos naturales son inestables al calor y difíciles de conservar en el proceso de refinación.

Análisis del contenido de pigmentos en diferentes crudos

La composición del pigmento en diferentes tipos de aceites y grasas vegetales varía. El contenido de luteína y -caroteno en el aceite crudo de soja es relativamente alto, oscilando entre 2,85 y 6,71 mg/kg y entre 2,45 y 10,50 mg/kg, respectivamente; el contenido de -caroteno y clorofila en el aceite crudo de colza es relativamente alto, oscilando entre 12,30 y 49,90 mg/kg y entre 4,87 y 26,30 mg/kg, respectivamente; el contenido de zeaxantina y -caroteno en el aceite crudo de maíz es relativamente alto. El contenido de aceite crudo de maíz fue relativamente alto en el rango de 12,40~15,80 mg/kg y 4,75~5,55 mg/kg, respectivamente; la cantidad total de cuatro pigmentos naturales en el aceite crudo de soja, el aceite crudo de canola y el aceite crudo de maíz fueron 7,28~24,38 mg/kg, 23,13~95,80 mg/kg para el aceite crudo de soja, 23,13~95,80 mg/kg para el aceite crudo de canola y 17,93 ~23,73 mg/kg para aceite crudo de maíz, respectivamente. La cantidad total de pigmentos en el aceite crudo de colza fue significativamente mayor que la del aceite crudo de soja y el aceite crudo de maíz.

Análisis de tendencias del contenido de pigmentos de diferentes aceites y grasas vegetales en cada sección

Las tasas de eliminación de pigmentos de los aceites y grasas vegetales en la sección de neutralización variaron del 5,6 % al 38,3 % para la luteína, del 1,4 % al 35,1 % para la zeaxantina, 0.0 % al 19,1 % para el -caroteno, y del 4,4 % al 41,9 % de clorofila en el aceite de soja, y del 26,0 % al 92,9 % de luteína, del 1,9 % al 43,8 % de zeaxantina, del 2,4 % al 20,2 % de -caroteno y del 9,3 % a la clorofila en aceite de colza 20,2 %, clorofila 9,2 % -22,2 %, luteína 19,5 % -42,3 %, zeaxantina 34,6 % -43,5 %, -caroteno 5,2 % -6,8 por ciento, clorofila 76.9 por ciento -93.7 por ciento en aceite de maíz; las tasas totales de eliminación de pigmentos de los aceites y grasas vegetales en la sección de decoloración fueron del 90,5 % -100 % para la luteína, del 100 % para la zeaxantina y del 59,5 % para el -caroteno en el aceite de soja. 100 %, -caroteno 59,3 % ~100 %, clorofila 83,5 % ~98,7 % en aceite de soja, 96,9 % ~100 %, 100 %, -caroteno 24,8 % ~100 %, clorofila 97,2 % ~99,7 % en aceite de colza, 100 % , 100 por ciento , -caroteno 100 por ciento , clorofila 87,5 por ciento ~98,7 por ciento en aceite de maíz. clorofila 87,5 por ciento -98,9 por ciento; en el aceite desodorizado, excepto la clorofila, todos los demás pigmentos estaban por debajo del límite de detección, y la tasa de eliminación total de clorofila en la sección desodorizada fue del 85,7 % -98,7 % para el aceite de soja, del 97,9 % -99. 9 por ciento para aceite de colza y 92,3 por ciento -98,9 por ciento para aceite de maíz. Los cuatro pigmentos naturales en el aceite de soya se descompusieron más significativamente en la sección de decoloración; la luteína en el aceite de canola se descompuso más significativamente en la sección de neutralización, y los otros tres pigmentos se descompusieron más significativamente en la sección de decoloración; la clorofila en el aceite de maíz se descompuso más significativamente en la sección de neutralización, y los otros tres pigmentos se descompusieron más significativamente en la sección de decoloración.

La composición y el contenido de pigmentos de los tres aceites y grasas vegetales eran diferentes, pero había un cierto patrón en su rango de contenido y composición: el aceite de canola era relativamente rico en pigmentos, seguido por el aceite de maíz y el aceite de soya; las dos proporciones de pigmentos principales en el aceite crudo fueron el aceite de soja Los dos pigmentos principales en el aceite crudo son -caroteno y luteína en el aceite crudo de soja, -caroteno y clorofila en el aceite crudo de canola, y zeaxantina y -caroteno en el aceite crudo de maíz. La diferencia en el contenido de pigmentos de diferentes aceites y grasas vegetales puede explicar hasta cierto punto la diferencia de color.

Las tendencias de descomposición de pigmentos de las tres secciones de refinación de aceite vegetal fueron las siguientes: los cuatro pigmentos naturales en el aceite de soya se descompusieron más significativamente en la sección de decoloración; la luteína en el aceite de colza se descompuso más significativamente en la sección de neutralización, mientras que los otros tres pigmentos se descompusieron más significativamente en la sección de decoloración; la clorofila en el aceite de maíz se descompuso más significativamente en la sección de neutralización, mientras que los otros tres pigmentos se descompusieron más significativamente en la sección de decoloración.

Al analizar cuantitativamente el contenido de cuatro pigmentos naturales en tres aceites y grasas vegetales en la sección de refinación y explorar sus patrones de cambio, proporciona una forma confiable de evaluar el procesamiento preciso y moderado de los aceites y grasas vegetales.