El sentido común en la identificación del aceite de oliva

El sentido común en la identificación del aceite de oliva
I. Denominación y clasificación
Teóricamente, según el "Estándar para el comercio de aceite de orujo de oliva y aceite de orujo oleaginoso" del International Olive Swatow Council emitido en 2003
El nombre del aceite solo se puede clasificar según su grado:
Aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva virgen extra - Extra Virgin olive 0il)
aceite de oliva virgen (o de oliva virgen i1)
Aceite de oliva virgen normal (o aceite de oliva virgen normal {{0}}Virgen ordinario 0live 0il)
Aceite de orujo de oliva, etc.
El llamado aceite de orujo es el aceite extraído del orujo de la aceituna, que luego se mezcla con aceite de oliva virgen. Este aceite es de tan baja calidad que no puede denominarse "aceite de oliva" bajo ningún concepto, según los estándares del International Olive Swatow Council.
En la práctica, algunos productores o distribuidores ahora están elaborando productos etiquetados como Puros {{0}}vivos 0i1, que son una mezcla de aceite de oliva refinado y una cierta cantidad de aceite de oliva virgen en una proporción desconocida, con mala nutrición y gusto, para competir en el mercado por precio.

ii. informes de control de calidad
De acuerdo con la Norma Comercial para el Aceite de Oliva y el Aceite de Orujo de Oliva del Consejo Internacional del Aceite de Oliva, el Método de Análisis para la Determinación del Aceite de Oliva por Espectroscopia Ultravioleta y la Norma Profesional para el Aceite de Oliva y el Aceite de Orujo de Oliva de la República Popular China, las principales Los indicadores físicos y químicos del aceite de oliva incluyen el índice de acidez, el índice de peróxido, la composición de ácidos grasos y la absorbancia ultravioleta. Por lo general, los fabricantes de aceite de oliva extranjeros regulares emitirán un informe de inspección de calidad con cada lote de aceite de oliva.

proceso de procesamiento
En el caso del aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva virgen extra micro) suele ser prensado en frío (la etiqueta indicará Prensado en Frío, o Extraído en Frío), lo que significa que el fruto de la aceituna se prensa directamente a través de maquinaria física, la misma principio como el que utilizan algunas familias para exprimir su jugo a través del extractor de jugo. El aceite extraído por este método es naturalmente puro y no sufre ningún daño nutricional.
También existe el método Refinado, que es efectivamente un método de lixiviación química. De acuerdo con las nuevas regulaciones chinas sobre aceites comestibles, el método de procesamiento debe indicarse en la etiqueta.

IV. Lugar de origen
El lugar de origen tiene un impacto significativo en el precio y la calidad. En la actualidad, entre los principales países productores de aceite de oliva, España produce un tercio del total mundial, Italia una cuarta parte, Grecia una quinta parte, otros países productores de aceite incluyen Turquía, Siria, Portugal, Francia, Egipto, etc.
El aceite de oliva griego, en particular el de Creta, cuna de la civilización griega, es de la más alta calidad, como se puede comprobar en la Lista de DOP e IGP, anexa al Reglamento de la UE 1996R1107-01/05/2004. En esta lista hay 22 áreas en Grecia, de las cuales solo 8 en Creta están protegidas, 20 en Italia, 4 en España y 4 en Francia.
Según las estadísticas, la proporción de aceite de oliva virgen extra en Grecia es el 75 por ciento de la producción olivarera del país, en Italia el 50 por ciento y en España sólo el 30 por ciento.
La calidad del aceite de oliva se debe a la especie, el clima, la latitud y otras condiciones geográficas. La especie principal en Creta es el Koroneiki, que solo puede sobrevivir en la isla de Creta y es mejor conocido por su sabor completo y su alto contenido de polifenoles.

V. Lugares de Embotellado
En la actualidad, la mayor parte del aceite de oliva vendido en el mercado chino depende de las importaciones. Los dos tipos principales de aceite de oliva importado son el original y el embotellado.
El original significa que la botella de aceite de oliva se conserva en la planta de producción del país exportador. Los grandes productores de aceite de oliva profesionales extranjeros suelen disponer de depósitos criogénicos para almacenar más de toneladas secas de aceite de oliva, y todo el proceso desde la recolección hasta el embotellado y el transporte ha sido certificado por la gestión de calidad HACCP e IS09001 en la industria alimentaria, por lo que la probabilidad de la seguridad del aceite de oliva original es muy alta.
VI. embalaje
El envasado del aceite de oliva es muy variado, los principales tipos de envases que hemos visto hasta ahora son botellas de vidrio transparente, botellas de vidrio oscuro, botellas de plástico transparente, botellas de plástico transparente, cartones, envases metálicos TTN, etc.
El aceite de oliva tiene un alto contenido de antioxidantes y puede almacenarse durante 24 meses en un lugar fresco y alejado de la luz, lo que es incomparable con cualquier otro aceite o jugo natural, pero el aceite de oliva es sensible a la luz y si la luz es constante o fuerte, la el aceite se oxidará fácilmente.
Además, además de en envases pequeños, el aceite de oliva está disponible en los siguientes estándares internacionales: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litro, 3 litros, 5 litros, etc.

VIII. Degustación directa
La calidad del aceite de oliva está determinada por un lado por unos indicadores físicos y químicos intrínsecos y por otro lado por la evaluación sensorial del aceite de oliva por parte del Consejo Oleícola Internacional, que ha emitido el “Método para el análisis sensorial de la aceituna”. aceite y la evaluación sensorial del aceite de oliva virgen". Si es posible, es recomendable que el consumidor pruebe el aceite por sí mismo para determinar la calidad básica del producto.
En los países occidentales, al igual que los catadores de vino, también existen catadores de aceite que se especializan en catar aceite de oliva. Un buen aceite de oliva tiene las siguientes características:
El aceite es brillante, denso, verde dorado o amarillo dorado, cuanto más oscuro sea el color, mejor. Cuanto más oscuro sea el color, mejor. Los aceites refinados tienen sus pigmentos y otros nutrientes destruidos.
Olor: El aceite tiene un sabor afrutado, las diferentes especies tienen diferentes sabores afrutados y los catadores de aceite pueden incluso distinguir entre 32 sabores de aceituna diferentes como regaliz, nata, fruta y chocolate.
Sabor: suave, ligeramente amargo y picante, con una sensación pronunciada en el fondo de la garganta y una sensación picante persistente.

El aceite de oliva malo tiene las siguientes características:
El aceite está mezclado y no tiene un brillo translúcido, lo que significa que ha estado sentado durante mucho tiempo y está empezando a oxidarse. Es de color claro y se siente muy delgado, no concentrado,
Esto significa que es un aceite refinado o un aceite mezclado.
Olor: hay un olor a rancio, mohoso, fangoso, agrio, metálico, áspero y otros olores. Esto indica deterioro, o problemas con la materia prima de las aceitunas, o almacenamiento inadecuado.