¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen extra?

A diferencia del aceite de oliva normal, el aceite de oliva virgen extra no está refinado (no se procesa con productos químicos ni con calor) y tiene mucho menos ácido oleico que el aceite de oliva normal (lo que significa que su grasa no se ha descompuesto). Tiene un color rico distintivo y un sabor notablemente picante.

El aceite de oliva tiene que ver con el proceso

En términos generales, "aceite de oliva" es simplemente el aceite que se obtiene del fruto de los olivos. En sí mismo, eso suena bastante simple y directo.

Pero existen diferentes variedades de aceite de oliva que se diferencian no por el tipo de aceituna que se utiliza, sino por el proceso de extracción del aceite, así como por los aditivos y el nivel de ácido oleico libre del aceite.

Cómo se clasifica el aceite de oliva

Mirando esta marca particular de aceite de oliva y aceite de oliva extra virgen uno al lado del otro, puede ver que el aceite de oliva extra virgen tiene un color notablemente más oscuro, mientras que el aceite de oliva normal tiene un tono más claro y brillante.

Esta diferencia de color, sin embargo, varía de una marca a otra y es engañosa. No puede usar el color para diferenciar de manera confiable dos grados de aceite. Los aceites de oliva pueden variar drásticamente en sabor y calidad, y el color es solo un factor y no el distintivo.

El aceite de oliva se clasifica por su nivel de acidez o ácido oleico libre. La cantidad de ácido oleico libre en el aceite de oliva indica hasta qué punto la grasa se ha descompuesto en ácidos grasos.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y el aceite de oliva de la más alta calidad que puede comprar. Hay estándares muy específicos que el aceite debe cumplir para recibir la etiqueta "extra virgen". Debido a la forma en que se elabora el aceite de oliva virgen extra, conserva más el verdadero sabor a oliva y tiene un nivel más bajo de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva. También contiene más vitaminas y minerales naturales que se encuentran en las aceitunas.

El aceite de oliva virgen extra se considera un aceite sin refinar ya que no se trata con productos químicos ni se altera por la temperatura. Lo que lo distingue es el bajo nivel de ácido oleico y la ausencia de defectos sensoriales. No contiene más del 1 por ciento de ácido oleico y, por lo general, tiene un color verde dorado, con un sabor distintivo y un ligero final picante.

Si bien puede cocinar con aceite de oliva virgen extra, tiene un punto de humo más bajo que muchos otros aceites, lo que significa que se quema a una temperatura más baja. Guarde las cosas caras de buena calidad para mojarpan de molde, vendaje, salsas, platos fríos y use las cosas menos costosas para cocinar y hornear.

Aceite de oliva puro

También puede reconocer el aceite etiquetado simplemente como aceite de oliva o aceite de oliva puro; esto es lo que consideraríamos aceite de oliva "normal". Este aceite suele ser una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado (se utilizan calor y/o productos químicos en el proceso de extracción del aceite y eliminación de defectos de la fruta).

El aceite de oliva puro es un aceite de menor calidad que el aceite de oliva extra virgen o virgen, con un color más claro, un sabor más neutro y un ácido oleico que mide entre 3-4 por ciento. Este tipo de aceite de oliva es un aceite de cocina para todo uso.

¿Aceite de oliva ligero?

Este es el tipo de aceite de oliva en el que el nombre puede generar cierta confusión. "Light" no se refiere a que este aceite de oliva sea más bajo en calorías. Más bien, es un término de marketing utilizado para describir el sabor más ligero del aceite.

El aceite de oliva ligero es un aceite refinado que tiene un sabor neutro y un punto de humo más alto. Se puede utilizar para hornear, saltear, asar a la parrilla y freír.