Elegir el aceite de cocina adecuado

Elegir el aceite de cocina adecuado

En la vida diaria, consumimos diferentes tipos y cantidades de aceites comestibles todos los días, y muchas personas pueden no entender bien su composición. De hecho, la mayor parte del aceite comestible es grasa (algunos incluso pueden alcanzar una concentración del 99 por ciento). También hay ácidos grasos, que se dividen en ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados y ácidos grasos poliinsaturados.

Específicamente,

l Grasa saturada

Encontraremos que ciertos tipos de aceites, como la mantequilla, son semisólidos a temperatura ambiente debido a la grasa saturada que contienen. Además, explica por qué el aceite de coco (que tiene un 92 % de grasa saturada) generalmente se envasa en un frasco y debe calentarse para convertirse en líquido. Además de esto, los ejemplos de aceites comestibles con alto contenido de grasas saturadas incluyen: aceite de palma y aceite de palmiste.

l Ácidos grasos insaturados

A diferencia de las grasas saturadas, la presencia de grasas insaturadas (o grasas monoinsaturadas) mantiene los aceites líquidos a temperatura ambiente y sólidos cuando se refrigeran. Contiene ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y juegan un papel importante en nuestro organismo. Por ejemplo, el consumo de este tipo de grasas permite reducir la viscosidad de la sangre y mejorar la circulación sanguínea, por lo que, en cierta forma, una ingesta insuficiente puede inducir fácilmente enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los aceites de cocina más comunes que contienen ácidos grasos insaturados son: aceite de oliva; aceite de cacahuete; aceite de girasol y aceite de sésamo.

l Ácidos grasos poliinsaturados

Todavía son líquidos incluso cuando están refrigerados.

Hay dos tipos de grasas poliinsaturadas: ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6. Los ácidos grasos omega-3 se asocian principalmente con pescados grasos como el salmón y la linaza. La soja, las nueces y las semillas de calabaza contienen ácidos grasos omega-6. Los ejemplos de aceites de cocina con alto contenido de grasas poliinsaturadas incluyen: aceite de maíz; aceite de linaza; aceite de semilla de uva y aceite de soja.

Como regla general, debemos tratar de evitar las grasas saturadas y elegir aceites de cocina con alto contenido de grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La American Heart Association recomienda comer solo 13 gramos de grasa saturada mientras se sigue una dieta de 2000-calorías por día. De hecho, demasiado puede conducir a un colesterol alto y provocar obstrucciones peligrosas que cortan el suministro de sangre a órganos vitales como el corazón y el cerebro. Por otra parte, comer las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que se encuentran en las plantas con moderación puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y proporcionar los nutrientes que sus células necesitan para tener células sanas.