Procesamiento de refinación de aceite de nuez

El proceso para refinar el aceite de nuez es el siguiente: aceite de nuez crudo, filtración, desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización al vacío, desparafinado a baja temperatura y aceite de nuez refinado.

La eliminación de impurezas es un método físico que se utiliza para eliminar las impurezas mecánicas del aceite de nuez, asegurando su claridad. Generalmente se utilizan métodos de centrifugación o filtración.

El desgomado es un proceso que utiliza una combinación de métodos químicos y físicos para eliminar los fosfolípidos del aceite de nuez. Los fosfolípidos tienen la propiedad de ser solubles en agua pero insolubles en aceite. El proceso de desgomado implica hidratar las encías con agua y luego utilizar la diferencia de densidad entre el aceite y el agua para eliminar las encías.

La desacidificación es el proceso de eliminar los ácidos grasos libres del aceite. Hay dos métodos comúnmente utilizados: físico y químico. El método físico implica la destilación al vacío a una temperatura determinada para evaporar los ácidos grasos libres del aceite. El método químico implica agregar una cierta cantidad de álcali al aceite, provocando una reacción entre el álcali y los ácidos grasos libres, que separa los ácidos grasos libres del aceite.

La decoloración es el proceso de eliminación de pigmentos del aceite mediante métodos de adsorción física como el carbón activado o la tierra de diatomeas.

La desodorización se refiere a la eliminación de componentes no triglicéridos del aceite, como cetonas, aldehídos, hidrocarburos y productos de oxidación de ácidos grasos insaturados. La desodorización se logra creando un cierto nivel de vacío y utilizando la diferencia de volatilidad entre los triglicéridos y las sustancias olorosas volátiles. El vapor de agua pasa a través del aceite que contiene componentes de olor, creando una interfaz vapor-líquido. El vapor de agua se satura con los componentes volátiles del olor y se escapa según sus presiones parciales, logrando así la desodorización.

El desparafinado es el proceso de cristalizar ceras a bajas temperaturas y separarlas del aceite. Para eliminar las ceras se utilizan métodos como la filtración y la centrifugación. El secado se realiza para eliminar la humedad del aceite. El secado al vacío se utiliza para evitar daños a los elementos nutricionales del aceite provocados por las altas temperaturas.