Extractor de aceite de semilla de girasol Refinería de aceite

Efecto de las condiciones de prensado en caliente sobre el aceite de girasol prensado

Efecto sobre el contenido de vitamina E en el aceite de girasol

La cantidad total de vitamina E disminuyó con el aumento de la temperatura de fritura, lo que puede deberse a la pérdida de vitamina E por oxidación a alta temperatura. Además, bajo la misma temperatura de fritura, la cantidad total de vitamina E aumentó con el aumento del tiempo de fritura, probablemente porque la membrana celular se dañó por el largo tiempo de calentamiento, liberando vitamina E del aceite, y probablemente porque la combinación entre la vitamina E y la proteína o el fosfolípido se dañaron en el ambiente de alta temperatura, haciendo que la vitamina E esté libre.

Efecto sobre el índice de acidez, el índice de peróxido y el color del aceite de girasol

El índice de acidez del aceite de girasol tendió a aumentar con el aumento de la temperatura de fritura y el aumento del tiempo de fritura, lo que puede deberse al proceso de alta temperatura para promover la oxidación y descomposición de los triglicéridos para producir más componentes ácidos como los ácidos grasos libres; el índice de peróxido tendió a aumentar con el aumento del tiempo de fritura, pero disminuyó con el aumento de la temperatura de fritura, lo cual se debió a la descomposición de los ácidos grasos insaturados y otras sustancias en el aceite por efecto del calor, y luego el contacto con el aire para Sin embargo, cuando la temperatura es demasiado alta, los productos de oxidación primarios, como los hidroperóxidos, se destruyen y descomponen para producir productos de oxidación secundarios, por lo que el índice de peróxido muestra una tendencia a la baja. El color del aceite se profundizó con el aumento de la temperatura de fritura y la extensión del tiempo de fritura, probablemente debido a la gran cantidad de productos de pardeamiento generados durante el proceso de fritura a alta temperatura y posiblemente acompañado por el proceso de carbonización, lo que condujo a la profundización de la color del aceite precisamente porque estos productos de reacción entraron en el aceite de girasol prensado. El color del aceite se profundizó aún más por la oxidación de la vitamina E para formar benzofurano 5,6-quinona de color rojo oscuro a alta temperatura.

Se integraron los índices de calidad de seguridad, calidad nutricional y calidad del aceite de girasol, y se recomendó que la temperatura de fritura del aceite de girasol no supere los 200 grados y el tiempo de fritura no supere los 30 min.

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