Tostador de sésamo

El contenido de aceite de sésamo es 45 por ciento -63 por ciento. Es conocida como la reina de los cultivos oleaginosos. El aceite de sésamo es uno de los pocos aceites vegetales que se pueden comer sin refinar. Rendimiento de aceite de sésamo: 45 por ciento -55 por ciento (dependiendo de la calidad de los diferentes lugares).

El punto clave de prensar el aceite de sésamo es mantener el sabor especial del aceite de sésamo, y es muy importante freír las semillas de sésamo. La temperatura de prensado adecuada favorece la conversión del sesamol contenido en las semillas de sésamo en sesamol con un aroma especial y facilita la separación en aceite. Especialmente en el proceso de cocción al vapor, al principio de la fritura de las semillas, debido al alto contenido de agua de las semillas de sésamo, es recomendable utilizar fuego rápido. Cuando el grado de fritura alcanza alrededor del 70 por ciento, la potencia del fuego debe reducirse para facilitar el control, y el calor debe controlarse en cualquier momento, preferiblemente a 200 grados, y las semillas de sésamo cocidas se pueden torcer y volverse rojas o amarillentas. Después de freír, el contenido de agua de las semillas de sésamo debe controlarse en alrededor del 1 por ciento. En concreto, se pueden tomar las siguientes medidas:

① Elimine las impurezas tanto como sea posible de las materias primas, para no causar olor a quemado después de freír las raíces de las plantas,

② Agregue un 5 por ciento de agua tibia antes de ponerlo en el tostador y manténgalo húmedo durante media hora para promover la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis completa de "éter" y transformarlo en "fenol" para aumentar la fragancia.

③ Al freír las semillas, voltéelas con frecuencia para distribuir la humedad y evitar que se quemen y queden desiguales tanto crudas como cocidas. Al freír hasta que la temperatura esté cerca de los 190-200 grados, vierta una cantidad adecuada de agua fría en el asador para enfriar las semillas de sésamo. Debido a la caída repentina de la temperatura, el tejido de sésamo estará crujiente y suelto, lo que favorece una molienda fina. Al mismo tiempo, se debe bajar la temperatura antes de sacar las semillas de sésamo del asador para prolongar el tiempo de fritura y evitar que se quemen, y luego sofreír hasta 140-150 grados fuera del asador.

④ Cuando esté fuera de la tostadora, levante el humo para que se enfríe y elimine el olor a humo.

⑤El aceite crudo se filtra mediante un filtro de aceite centrífugo, y la temperatura es de aproximadamente 70 grados durante la filtración, y el aceite filtrado se puede usar directamente.

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