Estudio sobre métodos de modificación del aceite de palma

Con el desarrollo de la industria petrolera, el aceite natural no puede satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. Esto requiere que los aceites naturales deban someterse a algunos medios para mejorar sus propiedades de procesamiento. Los principales métodos de modificación del aceite de palma son la extracción, la hidrogenación y la transesterificación.

1. Fraccionamiento de aceite de palma

Los métodos de fraccionamiento de aceite comúnmente utilizados en la industria son: fraccionamiento en seco, fraccionamiento con solventes de superficie activa y fraccionamiento con solventes. Entre ellos, el fraccionamiento en seco es el proceso de separación más simple. Pero el tiempo de cristalización de este método es de 24 horas y la eficiencia de producción es menor en la producción real. Tang Hongzhou y otros mejoraron el proceso de fraccionamiento en seco del aceite de palma, cambiando el proceso de cristalización del aceite de palma de enfriamiento continuo independientemente del período de tiempo a un método de cristalización por etapas de enfriamiento rápido, temperatura constante y enfriamiento lento en varios períodos de tiempo. El proceso mejorado puede acortar el tiempo de cristalización, reducir el consumo de energía, mejorar la eficiencia de producción y ayudar a mantener estable la calidad del producto. Guo Shaohai et al. señaló que el fenómeno de recuperación de la temperatura de cristalización ocurrió en el proceso de fraccionamiento seco del aceite de palma. La recuperación de la temperatura fue causada por el punto de fusión alto o bajo del aceite de palma RBD, o por la curva de cristalización inadecuada. Y de acuerdo con diferentes razones de recuperación de temperatura, se proponen soluciones correspondientes respectivamente.

2. Hidrogenación del aceite de palma

La hidrogenación se usa a menudo para convertir aceites vegetales líquidos en grasas plásticas semisólidas. Puede convertir los recursos de aceite vegetal natural con fuentes amplias y de bajo costo en materias primas necesarias para la producción química y obtener una variedad de materias primas de aceite comestible como margarina, manteca vegetal y sustituto de manteca de cacao de alta calidad. Por ejemplo, CAI Yunsheng et al. Grasa blanda de palmiste saturada (el punto de fusión es generalmente de 24 a 30 grados) a través de la hidrogenación para obtener aceite de palmiste hidrogenado con un punto de fusión de aproximadamente 35 grados, lo que produce helado de mejor calidad, lo que cambió en gran medida el rendimiento del procesamiento del aceite de palma.

3. Transesterificación del aceite de palma

La transesterificación es una reacción en la que un éster se mezcla con otro ácido graso, alcohol, uno mismo u otro éster y se acompaña de intercambio de acilo o reordenamiento molecular para formar un nuevo éster. El aceite de palma y el aceite de palmiste a menudo se modifican mediante transesterificación para hacerlos adecuados para diversos aceites de confitería, margarina, para cocinar y para freír. En presencia de ácido metiloleico después del fraccionamiento, la transesterificación química puede aumentar el contenido de ácido oleico y mejorar el rendimiento del procesamiento del aceite de palma. La tecnología de transesterificación ha sido ampliamente utilizada en la fabricación de aceite de palma de margarina baja en trans y manteca, industrias de recubrimiento y sustitutos de manteca de cacao. Se ha producido una buena margarina baja en trans por transesterificación enzimática de aceite de soja y aceite de palma. También existe una margarina baja en trans elaborada a partir de palma blanda y palma dura por transesterificación catalizada por 1,3 lipasas específicas.