¿Qué aceite vegetal es más saludable?
¿Qué aceite vegetal es más saludable?
El aceite comestible es parte de nuestra dieta diaria. En la búsqueda de una dieta saludable, el aceite vegetal se ha convertido en la primera opción de aceite comestible para muchas familias. El aceite vegetal es un aceite natural extraído de las semillas, frutas o gérmenes de plantas, que incluyen aceite de colza, aceite de girasol, aceite de maní, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de ensalada, etc. Los principales nutrientes proporcionados por varios aceites vegetales son ácidos grasos, que se dividen en ácidos grasos saturados y ácidos grasos no saturados.
La ingesta moderada de ácidos grasos saturados ayuda a mantener el metabolismo de los lípidos normales, pero la ingesta excesiva aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. El contenido de los ácidos grasos saturados es relativamente alto en aceites animales (como manteca de cerdo, sebo y mantequilla), y relativamente bajo en aceites vegetales. Sin embargo, hay excepciones. Los ácidos grasos saturados representan aproximadamente la mitad del aceite de palma, el 90% del aceite de coco y el contenido de ácidos grasos saturados en la mantequilla de cacao también es relativamente alto.
Los ácidos grasos insaturados tienen las características de antiinflamatorio, antioxidación y reduciendo el riesgo de enfermedad cardiovascular. Los ácidos grasos insaturados en los aceites vegetales son principalmente ácido linolénico y ácido linoleico. El aceite de soja, el aceite de nuez, el aceite de maíz, el aceite de maní, etc. son buenas fuentes de ácido linoleico, mientras que el ácido linolénico se encuentra principalmente en el aceite de perilla, el aceite de linaza y el aceite de pescado. El aceite de oliva, el aceite de colza, etc. son ricos en ácidos grasos monoinsaturados.
La elección del aceite vegetal debe diversificarse. Los diferentes aceites vegetales contienen diferentes ácidos grasos u otros nutrientes, por lo que se recomienda rotar diferentes tipos de aceites vegetales para lograr el objetivo de la nutrición equilibrada. Se prefieren los aceites vegetales con alto contenido de ácidos grasos insaturados, como aceite de oliva, aceite de té, aceite de colza y aceite de maní.
Controle la ingesta de aceite vegetal. La cantidad apropiada de aceite es una parte importante de una dieta razonable. Las "Directrices dietéticas para los residentes chinos (2022)" recomiendan que los adultos consumen 25-30 gramos de aceite de cocina por día. La ingesta específica debe determinarse de acuerdo con la edad, el género, el peso, el estado de salud y el nivel de actividad. Las personas con problemas como sobrepeso, obesidad, hipertensión e hiperlipidemia deben controlar adecuadamente su ingesta de aceite.
Si las condiciones lo permiten, es necesario comprender la tecnología de procesamiento del petróleo. No hay mucha diferencia entre el aceite prensado y el aceite lixiviado en términos de seguridad. El aceite presionado conserva el color, el aroma, el sabor y los nutrientes de las materias primas durante el procesamiento. Después de refinar, el aceite lixiviado puede perder algunos nutrientes, pero el rendimiento del aceite es más alto que el del aceite prensado. Ya sea que se presione de aceite o aceite lixiviado, debe cumplir con los estándares de seguridad alimentaria antes de que se pueda vender. Al comprar, puede prestar atención al proceso de producción e información de materia prima marcada en la etiqueta del producto y elegir el aceite comestible que satisfaga sus necesidades.
El tiempo de almacenamiento largo, el entorno de almacenamiento inadecuado y el calentamiento repetido pueden acelerar fácilmente la oxidación y el deterioro del aceite vegetal. Por lo tanto, debe consumirse lo antes posible después de la apertura. El aceite vegetal no consumido debe almacenarse en un lugar frío y ventilado, y evitar la cocción a alta temperatura a largo plazo para reducir la generación de sustancias dañinas.
